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在社團看到愛與恨老師的全麥吐司配方

老師是使用直接法!我改為中種效果不錯

只可惜沒長很高,第二次烤忘了防曬表面變太黑

雖然沒到很完美!!不過整體口感已經沒話說喔!!

 

準備材料

中種麵糰

全麥粉 50g  高筋  160g  蛋  13g  酵母 3g  鮮奶 125g

主麵糰

高筋 90g  奶粉 13g(可省略) 糖 35g  牛奶 70g  鹽 3g  奶油 20g

 

操作方法

 放入中種材料(順序:鮮奶→酵母→粉→蛋)

  以30秒/速度先3後6進行混合,再揉麵1分鐘!!

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取出整成團(不平滑沒關係),發酵約60-90分鐘(兩倍大)

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主鍋放入"主麵糰"材料(除了奶油),加入中種麵團撕塊放入!!進行揉麵3分鐘

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看到粗糙的薄膜休息三分鐘

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 將麵團撕小塊加入奶油揉兩分鐘,看到薄膜表面光滑即可!!

   (全麥吐司不用要求完美薄膜)

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取出整成球狀之後分成三等份,蓋上保鮮膜休息10分鐘

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捲成長條狀在休息10分鐘

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進行桿捲入模,進行最後發酵ㄧ小時。

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發酵約8分鐘,放入烤箱以170度烤36分鐘。

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 時間到立即取出重敲兩下,倒出放涼在切片!

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