在社團看到愛與恨老師的全麥吐司配方
老師是使用直接法!我改為中種效果不錯
只可惜沒長很高,第二次烤忘了防曬表面變太黑
雖然沒到很完美!!不過整體口感已經沒話說喔!!
準備材料
中種麵糰
▸ 全麥粉 50g ▸ 高筋 160g ▸ 蛋 13g ▸ 酵母 3g ▸ 鮮奶 125g
主麵糰
▸ 高筋 90g ▸ 奶粉 13g(可省略) ▸ 糖 35g ▸ 牛奶 70g ▸ 鹽 3g ▸ 奶油 20g
操作方法
❶ 放入中種材料(順序:鮮奶→酵母→粉→蛋)
以30秒/速度先3後6進行混合,再揉麵1分鐘!!
❷ 取出整成團(不平滑沒關係),發酵約60-90分鐘(兩倍大)
❸ 主鍋放入"主麵糰"材料(除了奶油),加入中種麵團撕塊放入!!進行揉麵3分鐘
❹ 看到粗糙的薄膜休息三分鐘
❺ 將麵團撕小塊加入奶油揉兩分鐘,看到薄膜表面光滑即可!!
(全麥吐司不用要求完美薄膜)
❻ 取出整成球狀之後分成三等份,蓋上保鮮膜休息10分鐘
❼ 捲成長條狀在休息10分鐘
❽ 進行桿捲入模,進行最後發酵ㄧ小時。
❾ 發酵約8分鐘,放入烤箱以170度烤36分鐘。
❿ 時間到立即取出重敲兩下,倒出放涼在切片!
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